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Os assadores em San Fernando Cádiz simbolizam a gastronomia desta região por excelência. O cozido em Madrid, a Paella em Valência e em La Isla... o peixe no assador.

Esta forma de se preparar o peixe no assador é única em Espanha e são muitos os que vêm até aqui para experimentar.
Se vieres a San Fernando e não visitares um assador é como se não tivesses aqui vindo. Esta forma é originária do litoral da Andaluzia, sobretudo de Huelva, Cádis, Málaga e a sua origem, embora muita gente não acredite, seja proveniente do Fish and Chips Britânico, com a diferença que não leva batatas fritas. No entanto como é natural, em cada lugar se prepara o peixe de uma forma distinta e em San Fernando têm um sabor muito próprio que não deverás perder a oportunidade de experimentar.
O mítico assador El Deán que se situa no nº 57 da rua Real já existia no ano de 1810 e nos princípios do século XIX já proliferavam por toda a cidade estabelecimentos semelhantes onde de assava principalmente pescada e cação.
Segundo conta a lenda, quando Isabel II veio a San Fernando, foi-lhe servido Cação em Adobo e a rainha ficou impressionada ao provar este prato, por isso ainda nos dias de hoje esse prato continua a chamar-se Cação em Adobo.
Durante o século XX e até aos dias de hoje, foram-se generalizando os assadores cefalópodes como as lulas e os chocos, as puntillitas, camarão, cavala etc ... o sabor destes pratos ainda continua a ser o rei.
O peixe frito é em peixe cortado em pequenos pedaços segundo o tamanho do mesmo. Poderá ainda ser inteiro se o mesmo for pequeno. Deixa-se marinar em vinagre e com algumas especiarias como o tomilho, oregão, etc, cuja proporção marca o gosto de casa casa onde é preparado. Depois o peixe é untado com farinha e frito num abundante oleo a uma temperatura muito elevada. Após um determinado tempo é posto num recipiente metálico onde é exposto para ser consumido. De uma forma geral é uma obrigação passar-se por um destes muitos assadores de San Fernando Cádiz e aproveitar para provar um destes deliciosos pratos. Será uma experiência que não irás arrepender-te.

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