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Los freidores en San Fernando Cádiz simbolizan la gastronomía gaditana por excelencia. El cocido en Madrid, la paella en Valencia y en la Isla ....... el pescaíto frito del freidor.

Ésta forma de freir el pescado es única en España y todo el que viene tiene que probarlo. Si vienes a San Fernando y no visitas un freidor es como si no hubieras venido. Es originaria del litoral andaluz, sobretodo de Huelva, Cádiz, Málaga y es el origen, aunque mucha gente no lo crea, del Fish and Chips británico, sólo que sin las patatas fritas. Pero cada lugar, como és natural lo hace a su manera y San Fernando tiene su propio sabor que tendrás que experimentar por tí mismo. El mítico freidor El Deán, en el 57 de la Calle Real, ya existía en 1810 y a mediados del siglo XIX proliferaban por toda la ciudad donde se freía principalmente la pescadilla y cazón. Según cuenta la legenda, cuando Isabel II vino a San Fernando se le sirvió cazón en adobo y la reina dijo impresionada al probarlo -que bién me sabe-, de ahí que se le siga llamando por ese nombre.
Durante el siglo XX y hasta hoy se han generalizado en los freidores cefalópodos como el calamar y el choco -sepia en castellano-, puntillitas, gambas, caballas etc ... pero el bienmesabe sigue siendo el rey.
El pescaíto frito es, en resumidas cuentas, pescado cortado en trozos según el tamaño del mismo, o entero si es pequeño, y que se deja marinar en vinagre y distintas clases de especies como comino, orégano etc... y cuya proporción marca el regusto de cada casa. Después se harina y se fríe en abundante aceite a gran temperatura, y trás un tiempo determinado terminan en el mostrador metálico acristalado para que todo el que pase vea lo que se pierde si no compra.
Es en definitiva una obligación pasarte por uno de los muchos freidores de San Fernando Cádiz y agasajar a tus sentidos con un buén papelón del mejor pescado. Seguro que no te arrepentirás.

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